Continuando a ya lo dicho en este sitio sobre la entraña….
vamos por lo más fácil…
entraña…
…a la parrilla!!!
como la encontraremos previo a subirse a la parrilla…. en muchos videos…
pero la mejor vista es la de este sitio
como sigue…..que es lo que a la vista nos preocupa?
esa grasa .. grasa que se parece más un “cuerito”…
Acá nos encontramos con las alternativas, retirar o dejar ese “cuerito” antes de colocarla sobre la parrilla.
Sacar el “cuerito” es una tarea fácil… digamos que sale “solo”…. es cuestión de liberarla un poquito con el cuchillo…
…atraparlo con la mano ….
…y “tirar” sin miedo!!
Puede que haya que ayudarse con el cuchillo en algunas partes… pero rápidamente la carne quedara “limpia” de grasa… se la da vuelta y repetimos con la grasa (cuerito) de ese otro lado.
Pero es necesario retirarle el cuerito?
..es una alternativa ..también se puede asar con el cuerito… o sacarlo de uno solo de los lados…. pero veremos estos casos más adelante.
Vamos entonces con la entraña camino a la parrilla.. pero antes:
peligro?
sí.
porque?
.. porque la entraña es un corte que debe comerse jugoso o a punto ya que si se pasa de cocción, se vuelve gomosa!!! ..la cocción es “rápida” … no más de media hora es suficiente .. si es muy fina… mucho menos…
es difícil lograrlo….? no… simplemente tengamos en mente esta vista de como queremos que quede cuando la “tiremos” sobre la tabla y hagamos los primeros cortes!!!
La entraña se debe comer a punto, ya que un exceso de cocción le quita toda la gracia que tiene.
bueno sigamos con la entraña ya “pelada” es decir retirada la grasa que la cubre.. el “cuerito”
..condimentarla?
¿con que condimentar la carne de la “entraña”? ante todo recordemos que en la mesa estará el infaltable “chimichurri”….
…por lo tanto la primer alternativa es solo salarla … que como la carne es finita no necesita ingresar profundo como en otros cortes… por lo que se puede usar la sal gruesa..
¿En que momento condimentar la entraña?
Para algunos hay que salarla un par de horas antes de “tirarla” a la parrilla. Para otros, justo antes de ponerla al fuego o después de que se hayan dorado las dos caras del corte.
De una u otra manera “funcionara” bien…. por razones de practicidad optemos por hacerlo antes…
seguimos y nos preguntamos …
estará lista la parrilla para recibir a la “entraña”?
y mientras tanto y si se quiere conocer más sobre el “chimichurri” … ingresemos acá:
bueno sigamos ..el fuego en la parrilla … necesitamos saber antes un poco sobre como prender el fuego…. mejor dichos como son las distintos formas de hacerlo? que tal si lo leemos en este sitio?
