…en España…. no aceptan que la “entraña” a la parrilla es para comerla en “sandwich”….?
o simplemente acompañada con “papas fritas”…?
…efecto vemos por internet….en sitio español…
Ingredientes
1 tira de entraña fina de vaca
1 cebolla
100 grs de queso rallado al gusto
1 pimiento verde
Sal maldon
Aceite
Pimentón agridulce
….
Sal maldon…? de que se trata?
La Sal Maldon, o sal de Maldon, es una sal empleada como condimento, generalmente en la alta cocina. Procede del estuario del río Blackwater, en el municipio de Maldon, en el condado de Essex (Inglaterra). Fundada en el 1882, pertenece a la familia Osborne desde 1922. Su elaboración es puramente artesanal y laboriosa, empleando métodos y técnicas tradicionales que ya utilizaban los romanos y los sajones en la misma zona. Suele formar unos cristales suaves en forma de escamas (a veces se la denomina sal de escamas por esta razón) ideales para emplear en los asados de carne (al salir de la parrilla y justo antes de servir), en los aperitivos y algunas tapas, con setas asadas, etc. El tamaño de sus granos es mediano. El precio de esta sal es bastante mayor que el de la sal común empleada en la cocina.
Preparación de la entraña a la provenzal
1. En primer lugar hay que tener la tira de entraña a temperatura ambiente por lo menos 1 hora. Recordar que hay que retirar la tela blanca que la recubre.
2. Mientras aprovechamos a cortar la cebolla y el pimiento verde en juliana.
Luego hay que pochar en una sartén con par de cucharadas de aceite, a fuego lento y con un poco de sal hasta que esté bien blandito, unos 15 minutos, y reservar.
3. Cortar la tira en porciones individuales.
Calentar una plancha con un poco de aceite, a fuego vivo y hacer la carne según gusto, aunque yo no recomiendo tenerla más de dos minutos por lado.
Darle la vuelta, salar y colocar la cebolla y el pimiento encima, y sobre la verdura, el queso.
Terminar de hacer y servir muy caliente. Espolvorear el pimentón en un lado, para que cada comensal la use según gusto.
…y bueno nuestra obligación era comentarlo … Ud. ..con la “entraña” sobre la mesada decide…. no creemos que se haya “cansado” de…
…simplemente hacerla a la parrilla…
…acompañada con las papas fritas!!!
..pero por otra lado…porque la llamaran a la “provenzal”?
