No se pretende en este sitio, asadoesargentino, desarrollar todo lo que es y significa el vino. Si hablar de él, ya que el asado, llama al vino. Al vino tinto.
Y entonces, si comentar sobre el porque de acompañar el asado con el vino y porque que sea “tinto”.
Desde ya, denunciamos que el mejor vino es el que a Usted le gusta y mejor si es servido de la forma más “cómoda”, como es en un vaso macizo …. popular …
La crítica que se le hace a esta forma de servir el vino, es decir en vasos. …se supera fácilmente .. se dice que da la sensación de que se esta ahorrando o racionando la cantidad … pues entonces pongamos bien a la vista las botellas descorchadas y a mano de los invitados!!!!
Independiente de que sea así, no nos “ofenderemos” los invitados al asado si los dueños de la casa, ofrecerán el apreciado líquido en “copas”.,
Entonces recordemos el uso de vasos y copas:
En lo que acá interesa, recordemos que la copa de vino tinto, es de un contenido mayor que la del vino blanco. Ello es así, pues al ser el vino tinto de sabor más fuerte, se necesita “moverlo” para que “respire” … se oxigene y libere sus auténticas propiedades.
Comentado sobre vaso o copa. Se suele preguntar:
¿Porque tinto?
¿Que tendrán los tintos que no tienen los blancos?
Será porque la carne es roja?
Dicen los entendidos, que la gracia de los vinos tintos está justamente en la piel de la uva, responsable del color que adquiere el vino, de sus aromas y -lo más importante- de los taninos. Es que el vino tinto contiene muchos más “tanino” que los vinos blancos.
Porque?
Porque, en la producción de vinos blancos, en especial los que se hacen con uvas rojas, el jugo de la uva no esta mucho tiempo con la piel (hollejo), con las semillas (pepitas) y con sus ramitas (raspón), y eso le quita esos taninos.
El tanino es el responsable de las sensaciones que experimentamos con el vino tinto: aspereza, pasando la lengua por el paladar notaremos esa sensación de aspereza y en cuanto al sabor, es seco, amargo.
Muy por el contrario en el vino blanco, con su baja cantidad de tanino, el sabor es dulce. Y la carne del asado y sus acompañantes, con su diríamos carga de grasa, “no la van” con los sabores dulces …
Si se come la piel de la uva nos podemos dar cuenta que tiene un gusto amargo y que seca el paladar. Bueno, esos son buena parte de los taninos. Lo mismo que nos produce el membrillo, las nueces o esa taza de té donde olvidamos sacar la bolsita.
Ahora bien, cual tipo de vino tinto elegir? En nuestro país habrá que hacerlo entre los identificados como “Barbera D`asti”; “Bonarda”; “Cabernet Sauvignon”; “Merlot”; “Pinot”, “Syrah”, “Tempranillo”, Malbec … y algún otro.
Pero el que vemos que ha “triunfado” en el asado es el:
MALBEC
..de color muy intenso y oscuro, color rojo cereza, es cálido, suave, con aromas frutados y evolucionando a aroma canela y vainilla. Vino profundo.
A mayor abundamiento sobre el Malbec … leemos en este año 2014 …
Un malbec argentino fue distinguido en Francia como “el mejor tinto del mundo”
Famiglia Bianchi recibió el máximo reconocimiento de la Unión de Enólogos franceses
Por Pablo Mannino | Para LA NACION
MENDOZA.- Por primera vez, la Argentina recibió el premio mundial al mejor vino tinto. Se trata de un malbec de la bodega mendocina Casa Bianchi, ubicada en el sur provincial, en San Rafael, que fue elegido entre más de 3500 caldos de 41 países.
El Tropheé, la máxima distinción que otorga la Unión de Enólogos de Francia, fue para Famiglia Bianchi Reserva Malbec 2012, en la categoría “Mejor vino tinto seco del mundo” ( vin rouge ), al promediar el mejor puntaje otorgado por los 150 miembros del jurado internacional en el concurso Vinalies Internationales 2014. Otra bodega francesa también recibió la misma distinción.
Para participar de este premio anhelado por las bodegas de todo el mundo es necesario obtener previamente una Medalla de Oro. Así fue que Casa Bianchi, en esta edición, tras conseguir la presea (en total la Argentina consiguió cuatro de oro y 13 de plata), obtuvo la mejor puntuación promedio con su vino de la cepa insignia nacional, convirtiéndose en un hito para la vitivinicultura argentina.
¿a que temperatura servir el vino tinto?
Sin criticar al comensal que se “siente” mejor agregándole cubitos de hielo al vaso de vino …..sepamos que la temperatura de los vinos es un detalle muy importante que siempre se deberá considerar.
Un buen producto puede perder sus grandes cualidades si no tomamos en cuenta que tanto el frío extremo como un exceso térmico hacen que el vino se vuelva muy agresivo o hasta sin personalidad.
Lo mejor es servir los vinos blancos entre los 8 y 10 °C. Si son dulces naturales esta temperatura podrá bajarse hasta los 6°C.
Los vinos tintos, por el contrario, se disfrutan mejor entre los 18 y 20 °C de temperatura.
Tengamos también en cuenta que la mejor manera de refrescar una botella de vino, es utilizando un balde o frapé, con agua y cubitos mezclados. De esta manera, rápidamente enfriaremos el vino que vamos a disfrutar.
¿cuanto vino servir en el vaso o copa?
El óptimo es, no pasarse de la media del vaso o la copa, un poco menos mejor. Entonces nunca hasta el tope, que hace que se lo vea grotesco.
¿pero será obligatorio también el vino tinto, para “las invitadas”?
No. Es sabido que las mujeres cuentan con un paladar más sensible y los vinos tintos pueden resultarles “ásperos”. Entonces se puede ofrecer “un rosado”.
Vino rosado, logrado por el breve contacto del mosto con el hollejo
Debiéramos evitar el vino blanco. Porque? Es que marcaría una exagerada diferenciación, puede que sea visto como un gesto “machista”.
Vino; vasos y copas; vino tinto; tanino; hollejo, pepitas y raspón; Malbec, mejor vino tinto del mundo; temperatura; medidas a servir; el vino rosado; ….. debiera ser suficiente para estar a tono con el vino en el asado, objetivo de este sitio …. si interesa mucho más es muy amplia la información que se puede obtener navegando por internet bajo el título “los vinos”.
Algo más:
El agua o la soda sírvala en una copa aparte y tómela para quitar la sed. El vino es para saborear. Disfrútelo.
Finalmente, tengamos presente algún chiste o célebre frase sobre el vino, para sorprender a los invitados al asado:
Saben Ustedes cuales son los PEORES 3 VINOS?
“Si bien la penicilina cura a los hombres,
el vino los hace felices.”
(Alexander Fleming. Descubridor de la penicilina)
“El que al mundo vino y no toma vino,
¿a qué vino?.•
(Bernardo Piuma)
… el que al vino le echa agua,
de dos cosas buenas hace una mala.
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