Hemos comentado en este sitio que:
“… si bien todo día es ideal para comer un asado, por lo menos para los argentinos, resulta que cumpleaños, aniversarios, nacimientos, feriados (en especial las fechas patrias), viernes y sábados a la noche y los domingos al medio día, marcan el calendario de los asados.” …
http://www.asadoesargentino.com/algunos-preliminares-comentarios-sobre-el-asado/
.. pero será tan “estricto” cuando se trata de las fechas patrias?
¿..como, por ejemplo, cuando se trata del 25 de mayo?
.. veamos,… para ese día, EL ASADO -siendo lo que representa- LO ARGENTINO, le cede el lugar a una comida típica también: EL LOCRO
..debió ser una comida habitual en épocas de la colonia … y leemos que su asociación con el 25 de mayo de 1810, tiene su origen en los festejos de su centenario, en el 1910..
Como sabemos, se trata de una suerte de guiso, en cuyos orígenes se lo lograba con maíz o los porotos y la papa.
Con esa base vegetal, nacieron muchas variantes preparándolo con el agregado de carne de vacuno
, vísceras como la tripa gorda o el chinchulín, mondongo, embutidos y costillas o despojos de chancho (manos, patas, cola, orejas y cuero, tocino, grasa de pella), chorizos, zapallo que le da el color amarillo, granos de choclo, …
¿el procedimiento de cocción? a fuego lento durante varias horas.
¿se lo adereza? Sí, por ejemplo, con una salsa picante preparada a base de aceite, ají molido, pimentón y cebolla de verdeo, denominada quiquirimichi .
¿porque el locro supervive como una comida?
Es que …
…cubre la necesidad de alimento para muchos a bajo costo;
…permite iniciar su preparación el día anterior;
…es paciente, no se pasa si la concurrencia al convite es impuntual;
…es caliente y substancioso para las conmemoraciones invernales;
… es solidario con los amigos siempre hay un plato más; y si sobra para el día siguiente, ¡mejora su sabor!
El locro surgió, como todas las mejores comidas, de la combinación de la pobreza y de la imaginación. De cómo con poca cosa, con elementos que las grandes mesas despreciaban, combinado con aderezos, se podía llegar a una creación que actualmente se encuentra en ollas populares, fiestas, bares de barrio y en los mejores restaurantes como plato nacional.
Como dijimos hay cientos de recetas de locro… y como esta nota sale como para justificar porque siendo una fiesta patria, “nos decidimos” postergar el asado ….transcribimos una, simplemente como modelo, para que con su criterio propio logro ese tan apreciado plato para el almuerzo del 25.
Posibles ingredientes:
750 g de falda o bola de lomo; 500 g de maíz blanco, 1 taza de porotos alubia o manteca, 2 patitas de cerdo, 1 feta de 1 cm de grosor de panceta ahumada, 2 chorizos colorados, 1 chorizo parrillero (opcional),1/2 zapallo (el verde, redondo), 2 batatas medianas, 2 blancos de puerro, 1 morrón rojo, 1 diente de ajo, Aceite de girasol o de maíz, cantidad necesaria, Caldo de verdura o agua, cantidad necesaria.
Para la salsita:
3 cebollitas de verdeo, 1 buen chorro de aceite neutro o grasa de pella, 3 cucharaditas de pimentón dulce, Ají molido.
Preparación
Poner en remojo los porotos y el maíz durante toda la noche. Cortar la carne en trozos y retirar el exceso de grasa que pudiera tener. Cortar los chorizos colorados en rodajas y retirar el relleno del chorizo parrillero. Reservar. Pelar el zapallo y las batatas y cortarlos en cubos. Cortar el puerro en rodajas, el morrón en trozos y picar el ajo. Cortar las patitas de cerdo en trozos. En una olla grande, colocar abundante agua o caldo de verduras y agregar el maíz, los porotos y las patas de cerdo. Dejar que hiervan a partir de agua fría y luego bajar el fuego. Dejar cocinando aproximadamente 45 minutos. Por otra parte, cortar la panceta ahumada en cubos, saltearla en una sartén sin nada y cuando empieza a dorarse y a desprender la grasita, colarla. Volver a colocar la panceta en la sartén y saltearla con el ajo, el morrón y el puerro. Agregar el salteado a la preparación. Incorporar también la carne (que se puede saltear o no previamente) y el chorizo sin la piel y desmenuzado. Dejar que hierva, bajar el fuego e ir retirando las impurezas de la superficie. Por otra parte, agregar las batatas y el zapallo. Dejar hervir hasta que la preparación obtenga una textura espesa. Si le falta líquido, se puede agregar agua o caldo caliente… tiempo total.. varias horas ….. reiteramos… dejar hervir hasta que la preparación obtenga una textura espesa
Para la salsita: saltear las cebollas de verdeo en una sartén con aceite o grasa de pella. Luego agregar el pimentón, el ají molido y un chorrito de agua para evitar que se queme el pimentón. Reservar para agregar al locro al momento de servir.
Atención demos a los comensales la explicación porque “postergamos” el asado … y “entregamos” el locro …
… es una forma más directa de asociarse a lo que ocurrió el 25 de mayo de 1810!!!!.
¿que ocurrió? Ud. lo sabe muy en detalle, y en forma resumida recordara que
..en 1810, nuestro país se llamaba Virreynato del Río de la Plata. Nuestra máxima autoridad era el Rey de España y aquí su representante se llamaba Virrey…
..un día el Rey de España cayó preso, y los criollos, pidieron la renuncia del Virrey Cisneros…
..se reunieron en el cabildo y discutieron durante muchos días…
… afuera el pueblo esperaba ansioso…
El 25 de mayo, finalmente, el Virrey renunció y los criollos formaron el Primer Gobierno Patrio. Hubo una revolución, es que los criollos se cansaron, decidieron ser libres y no depender más del Rey de España …..
asadoesargentino, cumple con “el locro” para con el 25 de mayo, ……pero en la primera oportunidad, cumpleaño, aniversario, nacimiento, feriado, viernes o sábado a la noche, domingo medio día … recordar de continuar disfrutando de “el asado”!!!!!