La entrada es un corte que corresponde a la parte exterior del diafragma del animal, por tanto es un músculo, al igual que otras piezas, es para entender la parte que se contrae cuando sufre de hipo.

La Entraña es  un corte tradicional de la cultura Argentina que cada vez está más presente en nuestra cocina y sobre todo en las  Barbacoas .

Este corte se localiza en la parte interior de las costillas de la  Ternera . Es un tipo de pieza alargada, estrecha y de forma rectangular. También se conoce como  Diafragma , pero no es una víscera sino un músculo.

Se caracteriza por las  dos capas de grasa  que lo envuelven o recubren. Es de color rojizo y suele ser veteada o marmoleada. Además, tiene grasa y eso lo convierte en un  bocado perfecto .

Tradicionalmente se hace en  Barbacoa . Si no hemos probado todavía, estamos seguros de que será una carne que os sorprenderá por su sabor y terneza. Además es mucho más económico que otras piezas.

¿CÓMO SE PREPARA LA ENTRAÑA EN BARBACOA?

Antes de entrar en este apartado hay que decir que algunos cocineros prefieren hacerla con las dos capas de grasa, otros solo con una capa y otros con ninguna. Esto no hace más que resaltar la  gran versatilidad de esta pieza extraordinaria . La elección dependerá de si queremos hacerla con algún tipo de marinado o el gusto que queremos darle la carne. En cualquier caso, el dejar o retirar las capas de grasa que deseemos es muy sencillo.

En  Masmit  recomendamos hacerla con  ambas capas de grasa , ya que esto nos permite darle un  sabor extra a la pieza y sellarla mejor , sobre todo si queremos hacer en Barbacoa. Además nos ayudan a proteger mejor la carne y mantener toda su  jugosidad y terneza .

El primer consejo es que hay que  hacer fuego fuerte al principio , para queden bien selladas ambas capas. Luego ya debemos ponerla a  fuego más lento  en una zona retirada de la Barbacoa para que el calor llegue de forma constante pero no secuencia la Entraña.Las  capas de grasa,  una vez hechas, las podéis consumir sin problema. De hecho, quedan muy crujientes y están riquísimas junto a la carne.

A la hora de  servir  lo mejor es  coger la pieza entera ya hecha  y  cortarla en una tabla en tiras no demasiado gruesas , como un dedo más o menos, y acompañadas simplemente con un poco de pan. Están … ¡espectaculares!

¿Se puede asar la entraña?

Por supuesto que sí, asada al horno está fabulosa, pero si no te quieres complicar mucho, no tienes mucho espacio o simplemente no tienes barbacoa, también  puedes hacer en casa  en una sartén grande, plancha o parrilla.

En este caso os sugerimos  cortar la pieza en dos trozos . No es necesario que eches mucho aceite. Es más, se puede hacer sin echar nada, ya que la propia entraña va soltando su jugo.

La forma de hacerla es exactamente igual que en Barbacoa, sellarla a fuego fuerte al principio y luego bajarlo para que se haga la carne lentamente. Si al final queréis darle otro toque fuerte también podremos hacerlo, para precisar el crujiente de las capas exteriores, pero ya en el momento de sacarla de la plancha o sartén.

Es una carne muy fácil de hacer  y no requiere mucho tiempo. En general, entre 20-30 minutos ya podemos disfrutarla, dependerá de dónde y cómo preparar y del tamaño de la pieza.

CONSEJOS PARA COCINAR LA ENTRAÑA EN BARBACOA O PLANCHA

Para cocinarla, ya sea en barbacoa o en la plancha, se coloca de un lado con la piel hacia abajo. Dejamos que se vaya haciendo, sin tocar, cuando veamos que esté dorada y crujiente nos daremos cuenta que parecen pequeñas gotitas de sangre en la parte superior que no hemos dado la vuelta, esto nos indica que se está haciendo correctamente y el calor de nuestra barbacoa o plancha se distribuye bien, la dejamos un rato así y cuando queramos servirla le damos la vuelta para sellarla.

Como consejo os recomendamos no hacerla en exceso para que quede bien jugosa y tierna. Para degustarla no es difícil, estar bien cocinada se pueden retirar las telas o membranas que han protegido la entrada durante su preparación sin problemas, verás que tono de carne tan bonito, ¡único!

¿DÓNDE PUEDO COMPRAR ENTRAÑA DE TERNERA?

Cada vez es más conocida y buscada  por los amantes de la carne y de las barbacoas, específicamente por su  jugosidad, sabor y fácil preparación . Si se te da bien la cocina puedes probar a hacerla rellena e incluso estofada ¡seguro que sorrenderás a todos!

Y como se dice mucho entre los que entienden de carne:  “la entraña no engaña” .

Esperamos que haya recibido el artículo y que os animen a probar, en nuestra  carnicería en línea de Masmit  podrá  comprar entraña de ternera de calidad  durante todo el año.