Una de los cortes vacunos más valorados tanto en Uruguay como en Argentina es la  entraña , una pieza que se encuentra pegada en las costillas de la vaca. De forma alargada, comienza en un trozo más grueso que se va afinando hasta su terminación.

La entrada está recubierta de una piel bastante dura que se arregla con la mano (lo que suele hacer el carnicero) y deja al descubierto una carne veteada y extremadamente jugosa. Es especialmente indicada para la  plancha , debe hacerse un fuego fuerte para que forme una costra exterior, resguardando el interior lleno de jugos deliciosos y muy sabrosos.

Es también ideal para hacer en la  barbacoa , en este caso es mejor dejarle la piel ya que se convierte en un protector fantástico de la temperatura alta de las brasas y una vez asada, así se despega con facilidad. 

(Asadoesargentino recomienda no dejar de probar en otra oportunidad a la parrilla, barbacoa para otros, y acompañarla sencillamente con papas fritas …)

Lamentablemente en España es un corte muy poco conocido, es más, los carniceros suelen ponerla para hacer carne picada porque nadie la pide, supongo que por desconocimiento.

Su precio es muy económico , yo suelo comprarla a 6 u 8 euros el kilo (variando de donde la compre) y tengo que cargarla o desaparecer en la picadora. Sin embargo en  Francia es una carne muy demandada  y su precio supera los 20 euros el kilo. A mí no es que me guste, es que  muero por un buen trozo de entraña , casi diría que si me obligan a elegir entre la entraña y el solomillo, me quedo con la entraña, tiene un sabor mucho más poderoso.

Así es como más me gusta hacerla….

• Ingredientes (4 personas)

• – 800 gr. de entraña de vaca (aproximadamente)

• – Patatas gallegas (+ aceite de oliva virgen extra y perejil fresco picado)

• – Tomates aliñados (o ensalda)

• Para la salsa

• – 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

• – 1 cucharada sopera de ají molido

• – 2 cucharadas de orégano

• – 3 cucharadas de vinagre de vino

• – 2 dientes de ajo

• – Perejil

• – Una tira de pimiento verde fresco y otra de pimiento rojo.

• – Pizca de sal

• Elaboración

• 1- Cocer las papas en agua y sal, escurrirlas y saltearlas en la sartén con un chorrito de aceite. Espolvorear perejil fresco. Resérvalas tapadas en una fuente para que no se enfríen.

• 2- Calentar la plancha a fuego alto y poner la carne directamente sobre ella. No hace falta poner aceite, como es el dicho, es una carne muy veteada de grasa y no es necesario. Asamos 3 o 4 minutos por cada lado (si te gusta más hecha, déjala un par de minutos más). Cuando le des vuelta, ponle sal, antes no se debe para que no pierda los jugos. Si la pieza es gruesa como la habitación, debéis ponerle sal por ambas partes.

• Ya sé que respecto al punto de la carne hay muchos gustos, pero lo ideal es que no quede muy hecho.

Salsa

• – Pon en el vaso de la batidora todos los ingredientes menos los pimientos y tritúralos. Añade los pimientos cortados muy menudos pero que se vean. Deja macerar por lo menos dos horas. Yo tenía un resto de pimiento rojo asado así que se lo puse pero me gusta más ponerlo fresco porque el color es más vivo y más bonito en la presentación

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Presentación

• – Sirve la entraña cortada en rodajas con un poco de salsa por arriba, las patatas, los tomates aliñados y acompañante una salsera para tus comensales se sirvan a gusto (y lo que, es una salsa absolutamente espectacular para acompañar carnes)

No te olvides de poner un buen vino y abundante pan para mojar y mojar y mojar.

La siesta no va en la receta pero después de esta comida ¿quién se resiste al sofá?

A disfrutar !!