“entraña” …
es posible en “milanesa”?
..¡¡si!!
y bueno este sitio agrega algo más
sobre “la entraña”
Alguien lo dijo ….. al final veremos de identificarlo, para que puedan ingresar a su sitio si les es interesante …
Milanesa de entraña
Un clásico de la cocina argentina elaborado con un corte de carne diferente.
Ingredientes
3 entrañas.
Panko, c / n.
Huevos para empanado, c / n.
Perejil picado.
3 dientes de ajo picados.
Harina, c / n.
Parmesano rallado, c / n.
2 cebollas cortadas en pluma.
Azúcar
asadoesargentino se pregunta …
que es eso de “panko”?
El panko (パ ン 粉) es una especie de pan rallado japonés. El Panko se fabrica a partir de pan rallado elaborado mediante calentamiento óhmico. … Tras la fritura, el panko da al rebozado un efecto crujiente y un tanto aireado.
calentamiento óhmico? … como será?
pero después lo averiguamos … por ahora supongamos que es el
“clásico pan rallado” …
Procedimiento
1 Limpiar bien las entrañas.
2 Preparar 3 tazones: uno con harina, otro con huevos condimentados con ajo, perejil, sal, pimienta y pimentón ahumado, y un tercero con panko y queso parmesano rallado.
3 Rebozar las entrañas y reservar en la heladera.
4 Freír en abundante aceite caliente.
5 Para las cebollas, sudarlas en aceite y manteca, a fuego medio.
6 Salar para que la cebolla largue sus jugos y agregar el azúcar para generar el caramelo.
7 Cuando están doradas terminar la cocción.
8 Servir la milanesa con las papas y las cebollas por arriba.
..y como lo vemos … vale la pena probar?
bueno..suponemos que si .. pero siempre que ya hayamos probado simplemente …
la entraña asada …
¿Como asarla?
Sobre la parrilla con el lado del “cuerito” hacia abajo. Con no más de 20/25 minutos de fuego fuerte y otros 10/15 minutos del otro lado debiera ser suficiente. Total, no mucho más de media hora.
El cuerito debe quedar “crocante”. Es decir que se puede obtener esa sensación directamente en los dientes (como cuando “mordemos” una manzana). La grasa bien “doradita”.
¿Como servirla?
Es un corte asado para “abrir” el asado .
Sus cortes acompañan la fuente de chorizos y morcillas. Uno o dos trozos pequeños por comensal son suficientes. Tener en cuenta que no es el corte principal del asado. Es como una “picadita”.
Si se quiere, se puede poner sobre una tabla, cortar en trozos pequeños y repartirla entre los invitados mientras el resto del asado llega a su punto.
..como ver mas sobre esta receta? milanesa de entraña..aquí:
https://www.cucinare.tv/receta/milanesa-de-entrana/
… huyyy habíamos dicho que averiguaríamos sobre lo del
calentamiento óhmico?
Se trata de una manera de calentar los alimentos desde su interior, de tal modo que no existen las superficies calientes al contacto. Podríamos calentar el interior de un limón y al cogerlo no nos quemaríamos. Las nuevas tecnologías en la industria alimentaria tienen una revolución total, mejorando la calidad de los alimentos tratados.
El funcionamiento se basa en utilizar una corriente eléctrica que pasa a través del alimento, provocando que se eleve la temperatura gracias a la resistencia que ofrece el producto frente al paso de la corriente. Este calentamiento es mucho más efectivo, rápido y con mayor capacidad de penetración en el alimento a diferencia de las posibilidades de las microondas. Otra ventaja sería que el 95% de la energía empleada se transforma en calor, mientras que en un calentamiento con microondas no supera el 70% con el calentamiento óhmico Se evitan los sobrecalentamientos y se consiguen un menor desplazamiento de los alimentos.La verdad es que son muchas las ventajas que nos presenta este nuevo sistema para calentar los alimentos, se puede pasterizar, esterilizar, evaporar, descongelar, fermentar, etc. Mayoritariamente este sistema es utilizado por la industria para esterilizar distintos alimentos como las sopas, salsas o frutas.
Uno de los escollos para que aplique esta nueva tecnología sería el alto costo que presenta, aunque a largo plazo se rentabilizaría. Los alimentos tratados con este nuevo sistema presentan las mejores características microbiológicas, organolépticas y nutricionales, con un mínimo de espacio y afectados a un gran número de alimentos. Pero aún queda mucho por investigar, lo cierto es que es una de las tecnologías más prometedoras hasta el momento para el procesado de los alimentos.
Hummm. un poco complicado para una simple “milanesa” ..?
