El asado, tal como se conoce en Argentina, no es una tradición propia de Marruecos, aunque el país tiene su propia cultura culinaria relacionada con la carne, especialmente cordero y pollo, que son muy populares en su cocina. En Marruecos, la carne se suele cocinar en tajines o a la parrilla, pero el estilo de asado argentino, con cortes como el vacío, costillas, y chorizo, es algo bastante exótico y no parte de su cultura gastronómica tradicional.

Es cierto que se celebro el Campeonato Mundial del Asado en Marruecos? Sí. , es cierto que este país fue elegido como sede en 2022, lo que generó sorpresa para muchos, dada la desconexión entre la tradición del asado y la cultura marroquí.

La elección de Marruecos como sede se debió a varios factores, incluyendo su creciente interés por la cocina internacional, su infraestructura para eventos internacionales, y quizás un intento de diversificar la imagen del país en el escenario global.

Sobre la disponibilidad de ganado vacuno, Marruecos cuenta con producción de carne de res, aunque no es tan prominente como en Argentina. La carne de vaca en Marruecos se consume principalmente en guisos y tajines, y es menos común verla asada en grandes cortes como en Argentina.

Respecto a la presencia de argentinos en Marruecos, aunque no es una comunidad muy grande, sí hay argentinos viviendo en el país, muchos de ellos vinculados al turismo, la gastronomía o el comercio internacional.

Esta pequeña comunidad de expatriados seguramente mantiene viva la tradición del asado, organizando eventos y reuniones sociales donde se puede disfrutar de esta emblemática comida argentina.

Marruecos no es uno de los principales destinos de la carne argentina, sí existe un comercio de carne entre ambos países. Las exportaciones de carne argentina a Marruecos son más limitadas en comparación con otros mercados como China o la Unión Europea, pero se ha registrado comercio de carne, principalmente carne vacuna congelada.

El mercado marroquí tiene sus particularidades, como la preferencia por ciertos tipos de cortes y el cumplimiento de normativas halal, lo que puede influir en el volumen y tipo de carne exportada desde Argentina. Además, la competencia con otros países productores de carne en la región, como Brasil, también juega un papel importante.

Argentina exporta carne a Marruecos, aunque en volúmenes más modestos en comparación con otros mercados. Las exportaciones están compuestas principalmente por carne vacuna congelada, que es más adecuada para el mercado marroquí. La carne exportada generalmente debe cumplir con ciertas especificaciones, como el corte y la presentación, que se ajustan a las preferencias de los consumidores marroquíes.

Las exportaciones de carne argentina a Marruecos deben también cumplir con las normativas halal, lo que significa que los métodos de sacrificio y procesamiento deben seguir las pautas específicas de esta certificación religiosa, que es esencial para la aceptación del producto en el mercado marroquí.

Normas Halal

Las normas halal son un conjunto de directrices que determinan qué alimentos y métodos de preparación son permitidos para los musulmanes, de acuerdo con la ley islámica (Sharia). Para que la carne sea considerada halal, el animal debe ser sacrificado siguiendo un procedimiento ritual:

1. El sacrificio debe ser realizado por un musulmán que esté en pleno uso de sus facultades mentales.
2. El animal debe estar saludable en el momento del sacrificio.
3. El nombre de Alá debe ser pronunciado durante el sacrificio.
4. El sacrificio debe realizarse con un corte limpio en la garganta que permita desangrar completamente al animal, minimizando su sufrimiento.
5. La carne no debe entrar en contacto con productos haram (prohibidos), como el cerdo, durante su procesamiento y distribución.

Estas normativas son cruciales para garantizar que la carne sea aceptable para el consumo en comunidades musulmanas, como la de Marruecos.

Exportaciones de Carne Argentina a Marruecos: Argentina exporta carne bovina a Marruecos, pero el volumen es relativamente bajo en comparación con otros destinos. En 2023, Argentina exportó aproximadamente 619,000 toneladas de carne bovina enfriada y congelada, con China siendo el principal destino, representando el 78% del total. Marruecos es uno de los mercados menos significativos en términos de volumen, aunque forma parte de los países que importan carne argentina, particularmente bajo las normas halal.

Exportadores de Carne en Argentina: Entre los principales exportadores de carne argentina, se encuentran empresas como Swift Argentina, Coto CICSA, y Frigorífico Gorina. Estas compañías juegan un rol importante en la distribución global de la carne argentina, incluidos mercados como Marruecos. La calidad y las certificaciones, como la halal, son clave para penetrar en mercados islámicos.

Normas Halal: La carne halal es aquella que ha sido sacrificada y procesada según las leyes islámicas. El proceso involucra un método específico de sacrificio y la recitación de una oración durante el proceso. Esto asegura que la carne sea consumible para personas que practican el Islam, lo cual es crucial para mercados como el marroquí.

Volumen Exportado y Exportadores: El volumen exacto de exportaciones a Marruecos no es tan significativo comparado con otros destinos. Sin embargo, en el primer semestre de 2023, Argentina exportó más de 464,000 toneladas de carne en general. El enfoque principal de estas exportaciones ha sido en mercados asiáticos y europeos, pero el interés en mercados como Marruecos sigue en pie, dado el creciente consumo de carne en la región.