La gastronomía en Israel es diversa y refleja la rica herencia cultural del país, influenciada por las tradiciones culinarias judías, árabes y mediterráneas, así como por las costumbres de los inmigrantes que han llegado de todo el mundo.

Comidas Habituales:

Falafel: Bolas de garbanzo fritas, generalmente servidas en pita con ensalada y tahini. Hummus: Puré de garbanzos con tahini, ajo, limón y aceite de oliva, se come con pan de pita o como acompañamiento. Shakshuka: Plato de desayuno a base de huevos cocidos en una salsa de tomate picante con cebolla y pimientos. Sabich: Pita rellena de berenjenas fritas, huevo duro, hummus, ensalada israelí, y amba (salsa de mango). Bourekas: Masa filo rellena de queso, espinaca, papa u otros ingredientes, popular en desayunos y meriendas. Jachnun: Panecillos enrollados de masa hojaldre, cocidos lentamente durante la noche, típicos del desayuno sabatino. Tajín: Guisos de carne o pescado con vegetales y especias, típicos de la tradición sefardí. Ensalada israelí: Mezcla fresca de pepinos, tomates, cebolla, perejil y limón.

ארוחות יומיות: פלאפל: כדורי חומוס מטוגנים, מוגשים בדרך כלל בפיתה עם סלט וטחינה. חומוס: מחית חומוס עם טחינה, שום, לימון ושמן זית, נאכל עם פיתה או כתוספת. שקשוקה: מנה לארוחת בוקר מביצים מבושלות ברוטב עגבניות חריף עם בצל ופלפלים. סביח: פיתה ממולאת בחצילים מטוגנים, ביצה קשה, חומוס, סלט ישראלי ואמבה (רוטב מנגו). בורקס: בצק פילו ממולא בגבינה, תרד, תפוח אדמה או מרכיבים אחרים, פופולרי בארוחות בוקר וארוחות קלות. ג’חנון: לחמניות עלי בצק המגולגלות ואפויות באטיות במשך הלילה, אופייני לארוחת בוקר בשבת. טאג’ין: תבשילים של בשר או דגים עם ירקות ותבלינים, אופייניים למסורת הספרדית. סלט ישראלי: תערובת טרייה של מלפפונים, עגבניות, בצל, פטרוזיליה ולימון.

 Tiempos del Día:

Desayuno: Generalmente entre las 7:00 y 9:00 de la mañana. Incluye productos lácteos como yogur, queso, huevos, ensalada israelí, pan fresco, y café o té. El desayuno israelí es conocido por ser variado y abundante.

Almuerzo: Suele tomarse entre las 12:00 y 14:00. Es la comida principal del día, donde se consumen platos más sustanciosos como carnes, pescados, ensaladas y guarniciones. El “shakshuka” es una opción popular para el almuerzo.

Cena: Generalmente se toma entre las 19:00 y 21:00. Es una comida más ligera comparada con el almuerzo, a menudo se sirven sopas, ensaladas, panes y platos lácteos.

Merienda: En Israel, no es tan común como en otros países. Sin embargo, en algunos casos, alrededor de las 16:00, se puede tomar un pequeño tentempié como frutas, yogur, o algún dulce.

Aspectos Culturales:

• Kashrut: Muchas personas en Israel siguen las leyes dietéticas judías (kashrut), que regulan qué alimentos se pueden consumir y cómo deben ser preparados. Esto significa que productos lácteos y cárnicos no se mezclan en la misma comida, y solo se comen carnes que hayan sido sacrificadas y preparadas de acuerdo con las reglas kosher.
• Influencias Globales: La cocina israelí es una fusión de sabores de Oriente Medio, Europa del Este, el Mediterráneo, y otras partes del mundo debido a la inmigración. Esto se traduce en una oferta gastronómica variada, donde las tradiciones culinarias se mezclan y evolucionan.
• Shabat: Durante el Shabat (desde el viernes al atardecer hasta el sábado al anochecer), muchas familias se reúnen para una comida especial el viernes por la noche, que puede incluir challah (pan trenzado), vino, pescado, sopas y platos principales como pollo o carne.

Aclaremos que es eso que se identifica como “pita” …

...es un tipo de pan plano, redondo y ligeramente inflado que es muy común en la cocina de Oriente Medio, incluido Israel. Su característica distintiva es que durante la cocción en horno, el pan se infla, formando un bolsillo de aire en su interior, lo que lo hace ideal para rellenar con diversos ingredientes, como falafel, hummus, ensaladas y carnes. Se puede describir como un pan suave, de textura ligeramente esponjosa, que se utiliza tanto como acompañamiento de comidas como para envolver rellenos y salsas.

En Israel, cuando hablamos de “carnes”, generalmente nos referimos a cortes de vacuno, cordero y pollo. Estos son los animales más comúnmente consumidos debido a las leyes dietéticas kosher y las tradiciones locales.

Vacuno: Entrecot: Similar al bife de chorizo en Argentina, es un corte popular en Israel, muy jugoso y con una buena cantidad de grasa intramuscular. Asado: En Israel, el corte de asado es conocido como “short ribs” y suele cocinarse lentamente en guisos o a la parrilla. Filete: Similar al lomo argentino, es un corte magro y tierno, apreciado en muchas cocinas.

Cordero: Pata de cordero: Un corte grande, que se asa entero, muy popular en festividades y celebraciones. Chuletas de cordero: Cortes tiernos y jugosos, que se suelen asar a la parrilla o en sartén.

Pollo: Pechuga de pollo: Muy utilizada en la cocina israelí, tanto a la parrilla como en guisos. Muslos de pollo: Un corte jugoso y con más sabor, popular en asados y guisos.

A diferencia de Argentina, donde el vacuno es la estrella indiscutible, en Israel se consume una variedad más amplia de carnes, y la carne de cordero y pollo juega un papel muy importante en la gastronomía local. Sin embargo, la forma de preparar y disfrutar estas carnes guarda ciertas similitudes con el enfoque argentino hacia la carne, aunque con un toque distintivo de las tradiciones y reglas kosher.

En Israel, la mayoría de las carnes que se consumen provienen tanto de la producción local como de importaciones, dependiendo del tipo de carne.

Producción Local: Ganado Vacuno: Israel tiene una producción de carne de vacuno, aunque es limitada debido a las restricciones de espacio y recursos naturales. Los principales ganados son criados en granjas locales, donde se siguen estrictamente las leyes kosher en el sacrificio y la preparación de la carne. Cordero: El cordero es también producido localmente en Israel. Se cría en regiones rurales, como el Negev, donde la tradición de pastoreo tiene una larga historia. El cordero local es muy valorado, especialmente durante festividades religiosas. Pollo: Israel tiene una importante industria avícola, siendo el pollo una de las carnes más consumidas en el país. La producción local cubre gran parte de la demanda interna y se sigue también la normativa kosher en todo el proceso.

Importación:

Debido a la demanda y las limitaciones en la producción local, Israel importa una cantidad significativa de carne, especialmente carne de vacuno. Estas importaciones provienen de varios países, incluyendo América del Sur, Europa y Australia. Las carnes importadas también deben cumplir con las leyes kosher, por lo que son inspeccionadas y certificadas según estos estándares.

En resumen, Israel combina la producción local con importaciones para satisfacer la demanda de carne. Aunque cuenta con ganadería y avicultura propias, la importación juega un papel crucial para asegurar la disponibilidad y diversidad de cortes de carne en el país.

Agua: El agua es la bebida más común en las comidas diarias. En muchos hogares y restaurantes, se sirve agua con las comidas, ya sea natural o con gas. Té y Café: Té: El té, especialmente el té de menta, es muy popular en Israel, y a menudo se sirve después de las comidas o como parte del desayuno. Es común en la cultura árabe israelí, y a veces se sirve muy dulce. Café: El café también es muy apreciado, con el café turco (kafé botz) siendo una de las variantes más tradicionales. Este café se sirve muy fuerte y espeso, y a menudo se consume después de las comidas. Además, el espresso y el café con leche también son comunes. Limonana: Esta es una bebida refrescante hecha de limonada y menta, muy popular en los meses cálidos y que se sirve frecuentemente con las comidas o como refresco durante el día. Jugos Naturales: En Israel se consumen jugos naturales, especialmente los de naranja, granada y zanahoria. Estos jugos suelen ser frescos y se encuentran fácilmente en restaurantes y cafés. Vino: El vino tiene un lugar especial en la cultura israelí, especialmente en celebraciones religiosas y cenas de Shabat. Israel cuenta con una creciente industria vitivinícola, con viñedos en regiones como los Altos del Golán y la región de Judea. Los vinos kosher son los más comunes y se consumen tanto en el hogar como en restaurantes. Arak: El arak es un licor anisado típico de la región del Mediterráneo, muy popular en Israel. Se suele consumir como aperitivo, mezclado con agua y hielo, y es común en celebraciones o reuniones sociales. Cerveza: Aunque no es tan central como en otras culturas, la cerveza también se consume en Israel, especialmente en ocasiones sociales o en eventos. Israel cuenta con varias cervecerías artesanales que han ganado popularidad en los últimos años. Refrescos: Al igual que en muchas otras partes del mundo, los refrescos son comunes, especialmente entre la población más joven, y se consumen frecuentemente durante las comidas.

Consideraciones Religiosas:

Durante las festividades religiosas, especialmente en Shabat y las fiestas judías, el vino juega un papel importante en los rituales, como en el Kiddush (bendición del vino). También es importante mencionar que en ciertos grupos ortodoxos o religiosos, el consumo de alcohol puede ser más restringido.

Esta información añadirá una dimensión adicional al comentario sobre la gastronomía en Israel, mostrando cómo las bebidas acompañan y complementan las comidas y las tradiciones locales.

Los vinos kosher son vinos que se producen siguiendo las estrictas leyes dietéticas judías, conocidas como kashrut. Para que un vino sea considerado kosher, debe cumplir con una serie de requisitos durante todo el proceso de producción, desde la cosecha de las uvas hasta el embotellado. Aquí te explico los aspectos clave:

Requisitos para el Vino Kosher: Manipulación: Desde el momento en que las uvas son cosechadas, todo el proceso de producción del vino, incluyendo la fermentación, la mezcla y el embotellado, debe ser realizado únicamente por judíos observantes del Shabat. Esto significa que cualquier persona involucrada en el proceso debe ser practicante de la religión judía y respetar las leyes del Shabat. Ingredientes: Solo se permiten ingredientes kosher. Por ejemplo, cualquier aditivo utilizado en la producción del vino, como la gelatina para clarificarlo, debe provenir de fuentes kosher. Además, el uso de productos derivados de animales no kosher, como ciertos tipos de gelatinas o proteínas, está estrictamente prohibido. Prohibiciones Agrícolas: Las uvas deben provenir de viñedos que cumplan con las leyes agrícolas judías. Una de estas leyes es el Orlah, que prohíbe el uso de uvas de viñedos que tengan menos de cuatro años. También se debe respetar el Shmitá, un año sabático cada siete años en el que no se cultiva ni se cosecha. No Contaminación: Para que el vino mantenga su estatus kosher, no puede ser tocado por un no judío observante una vez que ha sido embotellado, a menos que sea un vino kosher “mevushal”. Vino Mevushal: Este tipo de vino es sometido a un proceso de calentamiento o pasteurización, lo que permite que pueda ser manipulado por cualquier persona después de embotellado sin perder su estatus kosher. Esto es común en vinos servidos en eventos públicos o en restaurantes.

Uso en Rituales Religiosos:

El vino kosher es especialmente importante en rituales judíos, como el Kiddush (la bendición del vino en Shabat y festividades) y en ceremonias como bodas y Pésaj (Pascua judía).

El vino kosher, por tanto, no solo es una opción de bebida en Israel, sino que también tiene un profundo significado religioso y cultural, siendo un elemento central en muchas tradiciones y celebraciones judías.