La gastronomia paraguaya……

 

su gastronomía…….  es una mezcla rica de influencias INDIGENAS GUARANÍES

y europeos (principalmente españoles), que se reflejan en sus platos típicos, bebidas y costumbres alimenticias.

Identificamos las comidas y bebidas más comunes según el momento del día:

Desayuno (Karu pytã)

El desayuno paraguayo suele ser sencillo pero energético.  Se acompaña con: 

Chipá

Panecillo que contiene…. materia grasa (manteca de cerdo, mantequilla), huevos, queso de campo (queso de varios días, no fresco), almidón, anís en grano, leche, sal fina

Mbeju

… tortilla hecha con almidón de mandioca, queso y grasa.

Sopa paraguaya

una especie de torta salada hecha de harina de maíz, queso y cebolla (también se puede servir en otros momentos del día).

Bebidas

Cocido

Infusión de yerba mate tostada con agua caliente, a veces endulzado y acompañada con leche.  Hervir el agua. Mientras tanto; Coloque la yerba y el azúcar en un plato o recipiente, de un lado la yerba y del otro el azúcar. Echar sobre ellos la brasa de carbón encendida y dejar que se fundan tanto la yerba como el azúcar. Echar ésta preparación al agua hirviendo. Deja reposar y colar. Es muy común servirlo con un poco de leche, acompañando con chipa, mbeju.

 

Almuerzo (Karú guasu) 

Es la comida principal del día, y los platos son muy consistentes. El uso de maíz, mandioca, carnes y vegetales es muy frecuente. Los principales:

Soja

 Cómo preparar soyo

Para preparar esta receta de soja se necesitan muy pocos ingredientes, la mayoría fácil de encontrar en cualquiera alacena o despensa. La  carne molida  es el elemento principal y complementan el sabor la cebolla, ajos, locote y algunas hierbas aromáticas.

El proceso de preparación consiste básicamente en remojar carne molida, luego hacer un aderezo con las verduras y posteriormente agregar la carne y hervirla sin que se cocine en exceso. Además no necesita mucho tiempo de cocción, lo que resulta en una  receta relativamente rápida  de hacer.

Por favor, por favor

Sopa con bolitas de harina de maíz y queso, generalmente con pollo o carne. 

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• Pira caldo

• Sopa de pescado, típicas de zonas ribereñas Chipa guasu 

• ¿Qué significa chipa guasu en guaraní? El nombre chipá guasú deriva de dos vocabularios del idioma guaraní: chipa (o chipá) que significa pan o panecillo y guasú que significa grande.

• Pastel salado de maíz fresco con queso y leche.

• Acompañamientos: Mandioca: Similar a la papa en otros países, se consume hervida. Ensaladas frescas: Generalmente simples, con tomate, cebolla y limón. Bebidas: Tereré: Infusión fría de yerba mate con agua, a menudo saborizada con hierbas medicinales (pohã ñana). Cerveza o gaseosas en ocasiones especiales. Merienda (Tembi’u rory) La merienda suele ser una versión ligera del desayuno, con los mismos acompañamientos: Platos y alimentos comunes: Chipá, mbeju o sopa paraguaya Tortas fritas o dulces caseros. Bebidas: Cocido o mate dulce, según la preferencia. Jugos naturales de frutas como naranja o pomelo Cena (Karu pytã pyhare) La cena tiende a ser más ligera que el almuerzo, pero algunas familias optan por comidas completas dependiendo de las circunstancias. Platos habituales: Sopa (como el soyo o vori vori). Empanadas de carne o queso. Restos del almuerzo, como asado o chipa guasu. Bebidas: Tereré en climas cálidos. Infusiones calientes como el cocido en noches más frescas. Otras bebidas tradicionales: Ka’a he’ê (infusiones de hierbas medicinales dulces): Consumidas durante todo el día, especialmente para aliviar molestias digestivas. Caipiriña paraguaya: Variante local de la bebida brasileña, hecha con caña paraguaya. En la vida diaria paraguaya, el tereré y el cocido ocupan un lugar muy especial, funcionando no solo como bebidas, sino también como elementos de socialización.

¿Y el asado?

… cada fin de semana, las familias y los amigos se reúnen para el “asado”, una barbacoa tradicional donde los cortes chisporroteantes de carne paraguaya son los protagonistas . El aire se llena del aroma ahumado de la carne asada, la risa y la conversación animada.

La ganadería en Paraguay es una de las principales actividades económicas del país, destacándose principalmente la producción de carne bovina, aunque también se produce carne porcina y avícola.

A continuación detallamos algunos puntos clave sobre este sector:

Tipos de ganadería

Bovina : Es la más importante, con un fuerte enfoque en razas destinadas a la producción de carne de calidad. La ganadería se concentra principalmente en el Chaco y la región oriental del país.

Porcina y avícola : Aunque tienen menor escala, están en crecimiento, con la carne de cerdo destacándose en mercados como Taiwán.

Producción y Exportación

En 2024, Paraguay exportó más de 562.000 toneladas de productos cárnicos (incluyendo carne, menudencias y despojos), generando ingresos de USD 1.687 millones en los primeros nueve meses del año.

La carne bovina representa el 74% de estas exportaciones, con 250,261 toneladas enviadas a más de 50 países. Chile lidera como principal destino (40% del total), seguido por Taiwán, Brasil e Israel. Estados Unidos también ha vuelto a ser un mercado clave tras 25 años de ausencia.

Consumo interno

El consumo per cápita anual de carne en Paraguay se estima entre 40 y 45 kg por persona , un nivel elevado que refleja la importancia cultural y económica de la carne en la dieta local. Sin embargo, el consumo exacto puede variar según la región y las condiciones económicas.

Proyección y Desafíos

Paraguay ha logrado ingresar a nuevos mercados internacionales, como Canadá, Alemania y Noruega, consolidando su posición global. El desafío principal radica en mantener los estándares de calidad y en diversificar aún más su oferta cárnica para adaptarse a las exigencias del mercado global.