“El matambre”

 

 

Comentemos sobre el corte vacunos conocido como:

“matambre”

“matambre”?  sí, más adelante volveremos sobre ese nombre … esa denominación…

 

Se obtiene de la parte del animal que se identifica en la figura con el número “15”.

 

1. Garrón

2. Tortuguita

3. Peceto

4. Cuadrada

5. Bola de lomo

6. Colita de cuadril

7. Nalga de adentro

8. Corazón de cuadril

9. Bife angosto

10. Bife ancho sin tapa

11. Aguja sin tapa

12 Lomo sin cordón

13 Carnaza de paleta

14. Vacío

 

15. Matambre

 

16. Asado de 13 costillas

17. Entraña fina

18. Falda

19. Pecho con tapa

20. Brazuelo sin hueso

21. Cogote con azotillo

 

En la argentina “matambre”, pero….¿como lo llaman en otros países?

malaya  en Chile

 

falda en España-Perú-Venezuela

 

suadero en México

 

sobrebarriga en Colombia

 

Veamos estas imágenes ….

 

..sin necesidad de mucha mas explicación…

ya sabemos de donde se “saca” el matambre….

…y que luego lo vemos sobre el mostrador del carnicero  o en bandejas en los supermercados así:

 

Pero, si queremos una definición más “técnica” del matambre …. leemos…

Músculo cutáneo del tronco.Es la primera pieza que se saca de la media res  y cubre todo su flanco a lo largo, entre la paleta y el cuarto trasero. Típico corte argentino.

cutáneo? si “piel” ..”pellejo” …

De un lado tiene un “suave” cuero que cocido va a quedar bien crocante. Del otro, una capa de grasa que no se le saca para evitar que se nos seque la carne.

Bien.. ya sabemos de que se trata el matambre … pero hay que comprarlo y “cocinarlo”, y nos preguntamos…

..adonde queremos llegar con el matambre?

 

hasta esto!!!

 

 

o..hasta esto otro!!!

 

Averigüemos entonces … consultemos … y en próxima lo desarrollamos bajo el título

“cocinando el matambre”…..

…pero antes, que tal un chiste con el matambre?

 

Cual es la comida que caza?

 

El MATAmbre!!!

 

Estimado lector de “asadoesargentino”, toda opinión, comentario y/o sugerencia y/o agregado que Ud. entienda que debe hacerse en relación a lo dicho por “el matambre”, inclusive alguna corrección, gustoso este sitio lo considerara y contribuirá a direccionarse hacia la excelencia de la nota. 

 

sugerencia…..cambiando de corte de carne y comentario….de que se trata este otro?

hagamos clik en este enlace

http://www.asadoesargentino.com/la-entrana/