Bueno, que es la sobremesa? a que llamamos sobremesa?
Por definición: tiempo que se está en la mesa después de haber comido.
… en nuestro caso …
…tiempo que se estamos con la familia o los invitados o los amigos, en la mesa,
después de haber saboreado el asado…
Es el momento en que nos dedicamos arreglar el mundo,…
….saldrán a la luz temas que giraran sobre el trabajo,…
…la política,…
los problemas sociales,…
el deporte,
los conflictos de pareja ….
y muchos otros más temas …. pero la charla,…
con que acompañarla?
Y ahí viene la discusión….
CAFE?
TÉ?
VINO?
FERNET?
COGÑAC
LICOR?
LIMONCELLO?
TORTA?
……
Dejando de lado que se dice que…. … acá en Argentina, si le das café a un Gaucho después del asado, te va a mirar extrañado (por decir algo)… ya que los asados los terminan con vino tinto en cualquiera de sus variedades o mate amargo, para variar…… el café para la sobremesa lleva la delantera.
Es que el café es perfecto para relajarse después de un asado, que sin duda alguna es una comida con mucho “bullicio”.
Es la bebida perfecta para recargarnos las “pilas” y poder seguir con la energía necesaria lo que queda de día.
Si los invitados, son amantes de la buena mesa no hay duda de que sabrán apreciar, e incluso les entusiasmará, el ritual del una taza de café después del asado.
Ahora bien, que ¿sabemos del café?
¿Por ejemplo, cuanto se consume de esta bebida a nivel mundial?
Leemos que el café es la segunda bebida más consumida a nivel mundial, después del agua. “Café, copa y puro” proclamaban los clásicos como la forma canónica de concluir un feliz almuerzo o cena (hoy dejamos de lado casi siempre el último elemento, por obligación legal o en aras de la salud).
¿Esta bueno “retirar” los gustos de la comida de nuestro paladar luego de concluir tan agradable comida como es el asado?
No hay que tener miedo a que la infusión (para el caso el café) haga palidecer los sabores recientemente disfrutados del asado. En gastronomía se tiene en cuenta que el regusto a comida se tiene por un valor negativo.
¿Es cierto que se reconoce a Italia como el mejor país en que se hace el café?
Italia es conocida en el mundo gastronómico como el país donde mejor se prepara el café; fama justa que se mantiene gracias a que es también donde más se estima un buen café.
Así en Italia, nos sorprende el café conocido como ristretto, tal como lo vemos en la siguiente vista fotográfica …
Un caffè extra breve, anche più breve di un espresso, con un sapore ancora più forte.
An extra short coffee, even shorter than an espresso, with an even stronger flavour.
Un café extra corto, incluso más corto que un espresso, con un sabor más fuerte.
No es un pocillo de café que ya fue saboreado en buena medida …. esta por saborearse!!! Si, así es la medida del ristretto !!!!
Se trata de un café “corto”, doblemente concentrado, y por lo tanto, más fuerte y amargo.
Se emplea menos agua y el pocillo, previamente calentado, se llena por no más de la mitad.
La concentración de cafeína es obviamente mayor, así que …….
¡un buen “ristretto”
…saca del letargo al sujeto más cansado!!!.
Al “ristretto”, es “normal”, tomarlo de un trago. Hay quienes le agregan un poco de azúcar, sin embargo los ortodoxos prefieren disfrutar del fuerte amargor del café.
¿Pero, cual o cuales son los países de mayor consumo de café?
Leemos que en Italia, se consumen a diario 70 millones de tazas de la infusión en más de 150.000 locales distribuidos en toda la península, lo que mueve anualmente más de diez mil millones de euros.
Pero también, que son los países nórdicos y Alemania donde mayor es el consumo de café, duplicando la cantidad en kilogramos por habitante a la tasa de Italia o España. Toman mucho más, pero muy diluido, tibio y casi siempre “de goteo”. Es una forma distinta de saborear el café, respetable aunque a nosotros nos parezca un “aguachirri”, “aguachento”, (bebida que parezca agua o tenga exceso de agua)
¿Sin la “aparatología” actual para hacer el café, cual es la forma “casera” para hacerlo?
Bueno es necesario -simplemente- esta otra “aparatología” …
el colador, cesta, de franela con mango.
…llenar dos vasos de agua, echarlo en un recipiente (olla) y la ponemos a calentar…
…mientras el agua se calienta, llenamos una cuchara con café…
…volcamos el café en el colador…
…apoyar el colador en un recipiente … o sostenerlo sobre el pocillo a utilizar..
…cuando el agua esta caliente, antes de hervir …
…que es cuando sale mucho vapor sin ebullición…
… echarla en el colador con café ..
y mediante goteo iremos llenado el recipiente o pocillo .. y listo…
¿Que es eso de que se puede hacer una lectura del café?
Se trata de la Cafeomancia. Conocer que representan las figuras que se observan en una taza de café.
Leer el Café es una labor de personas experimentadas que han adquirido sus conocimientos a través de padres, abuelos o algún familiar que tiene ese don, también quienes aprenden a través de estudios, consulta de manuales y consejos de los expertos.
En cualquiera de los casos mencionados anteriormente, hay una realidad: las figuras aparecen en el fondo, paredes y borde de la taza.
Si las figuras están en el fondo del pocillo representan “cosas del pasado”, en las paredes “del presente” y en el borde “muestran el futuro”.
Las figuras pueden ser infinitas, tantas como la imaginación aporte. Son frecuentes animales, letras, números y otros objetos de la vida diaria. También aparecen a menudo una mujer, hombre, niño o alguna parte del cuerpo humano.
Sepamos de algunos de sus significados y sorprendamos a nuestros invitados en la sobremesa sobre este aspecto del café:
Corazón: Si hay iniciales cerca muestra una aventura amorosa intensa. Si el corazón esta deforme entonces, estas destrozado. Si se lo ve en el medio del costado del pocillo, “una larga aventura amorosa te ha sostenido durante toda tu vida
Caballito de mar. Has ascendido profesionalmente. Aumenta también tus conocimientos, tus esfuerzos se verán recompensados
Labios. Se refiere a amor y romance
Mano. Tienes gran fortuna si la palma está frente a ti.
Cruce. Estas ante una decisión importante. No te dejes influir por factores externos. Alguien que no te aprecia tratará de sacar provecho de tu decisión.
Ojo. Atracción y encanto, muy bueno para actores, actrices o para una entrevista.
Uña. Persona fuerte que no se doblega.
Búho. No es un buen símbolo. Aparición de enfermedad en la familia.
Círculo. Cierre definitivo de una etapa y comienzo de una vida nueva. Se resuelven situaciones que parecían no tener fin.
Y si la imagen es otra, que el invitado se vaya de la sobremesa sabiendo de la existencia de esa imagen en el pocillo de su café.. que seguro que averiguará después que significado tiene …..
¿Como debe conservarse el café?
El café debe conservarse en un sitio seco y fresco, oscuro. Debe guardarse en un recipiente hermético para que no pierda su aroma. Tiene que “escaparle” al oxígeno y la humedad.
¿Es recomendable meter el café al refrigerador para conservarlo fresco?
No. Veamos por qué.
El refrigerador es un espacio que utiliza el aire exterior y lo enfría.
El aire, contiene además de oxígeno, humedad. El café es poroso y absorbe rápidamente lo que le rodea, para el caso la humedad.
Otra razón por la que el refrigerador no es un buen lugar es que esa misma propiedad de absorción del café provoca que atraiga y contenga los aromas del refrigerador. Por ejemplo los aromas de pescado o cortes carne asada, irán a parar al café.
Es tan fuerte el poder de absorción, que se recomienda para cuando uno quiere eliminar los malos olores del refrigerador.
¿como es el café llamado “cortado”?
Un “cortado” es un café expreso, al que se le agrega una tercera parte de leche caliente, espumosa. Algunos le agregan un chorrito de leche fría y después una cuarta parte de leche caliente espumosa.
¿Y el “capuchino”?
Es el que se prepara en una taza de unos 150 cc y en las siguientes proporciones: 1/3 de café tipo expreso, 1/3 de leche y 1/3 de espuma de leche. Finalmente se lo espolvorea con un poco de canela en polvo.
¿Y como es ese otro que se le agrega whisky?
Es el que se conoce como “Irlandés“. Se ponen 2 cucharadas de azúcar y 1 copa de vhisky en un vaso caliente. Se vierte el café muy caliente en el vaso y se mezcla. Se le pone nata encima.
¿Hay otros “modelos”, “combinaciones”, “mezclas” .. con el,café?
Hay muchas otras “combinaciones” … veamos por ejemplo esta ilustración:
¿Pero, que temperatura tiene que tener el agua para hacer el café?
El agua no debe hervir para las infusiones. Para el café de bolsa el agua debe estar alrededor de los 80 grados, que es cuando sacamos la tapa de la pava y o del recipiente con el que se calienta el agua y sale mucho vapor y no esta en ebullición. Cuando hierve el agua se pierde color.
¿Cuando se disfruta en su plenitud el café?
El café se disfruta en su plenitud recién servido. Se recomienda servirlo a temperaturas cercanas a los 70 °C, que es cuando la acidez y primera impresión de sabor están en su punto óptimo.
Cuando la temperatura de la bebida se aproxima a los 50 °C, la dulzura y cuerpo están en su mejor condición. Cuando alcanza la temperatura ambiente, cese su consumo ya que habrá perdido todas sus propiedades.
¿Hay algún protocolo para servir el café?
Puede que si… pero celebrar el acto de servir el café en la sobremesa después del asado, se “alcanza” eso que se conoce como “protocolo”, con solo un poco de lógica…veamos:
Como “armar” la mesa de la sobremesa, previo a la llegada con el café:
Lograr que la “sobremesa después del asado”, se integren con los invitados haciendo que se “desvinculen” los chicos. Recordemos que la sobremesa es una ceremonia reservada para los adultos, pues es el momento en el que se abre la veda a temas de conversación que están “prohibidos” en la mesa, tales como la política, la salud, la pareja o la religión. Por esta razón, los menores que compartieron mesa durante el asado deben alejarse hacia otros espacios.
Armar la mesa colocando antes de la llegada del café, suficientes cucharitas, jarrita con agua, los distintos tipos de azúcar (pinzas en caso de servir terrones), edulcorantes. Dependiendo de la presentación comercial del azúcar usar azucarera o pote para colocar los sobres. Servilletero.
La taza:
La taza (pocillo) -se aconseja de cerámica (gres)- porque conservan mejor el calor. Se lo debe dejar encima del plato, y sobre la superficie donde se coloca, bien sea la bandeja o en una mesa. No se debe entregar en la mano porque la probabilidad de que se le derrame será muy alta.
La cucharilla:
Las tazas vendrán apoyadas en su plato correspondiente, cuidando que la cucharilla esté al lado del asa y ésta, cerca de la mano derecha del invitado, o si sabemos que es zurdo poner el asa y la cucharilla cerca de la mano izquierda.
La cafetera:
Si el café se hace en cafetera, éste se lleva en una “jarra” colectiva (cafetera de cerámica en lo posible)
Servir el café:
La anfitriona de la casa debe ser la que se ocupa de servir el café. Nunca llene demasiado el pocillo. Cuando vaya a tomar una taza para llenarla con café nunca la toque por el borde superior. Debe tratar de no tocarla o agarrarla por el asa. 4. El café servirlo por el lado derecho del invitado, o bien puede dejar que cada invitado se sirva su propio café.
Los dulces:
Si alguno de los invitados ha tenido la gentileza de obsequiar a los anfitriones con una caja de dulces, éstos se llevarán a la mesa para acompañar al café. Sino unos bombones o galletitas de coco, chocolate, serán bien recibidos.
El agua:
Un vaso de agua fría pero no helada es buen complemento a una taza de café pues limpia el paladar y realza el sabor. Optar por un agua gasificada si desear destacar aun más la experiencia.
Algo más…
…disponer de infusiones como té, poleo o manzanilla para ofrecerlas como opción. Tengamos en cuenta que no todo el mundo toma café.
…tenemos la costumbre de levantar la taza para facilitar la labor de quien lo sirve, pero estamos equivocados. No se facilita el servicio sino que lo complicamos más.
…el café siempre debe estar recién hecho y caliente. Si está muy caliente hay que esperar un poco a que enfríe, pero no se debe soplar.
…cuando vamos a dar un sorbo al café, hay que sacar la cucharilla del interior de la taza. No se bebe con la cucharilla en su interior.
…si algún invitado quiere otro café, mejor que servirlo en la misma taza, es cambiársela por otra. En ambientes de mucha confianza es posible utilizar el mismo.
…. Y que tal si arrimamos algún chiste en relación al café
y sorprendamos “tirándolos en la sobremesa?
y este otro ..
… un tío que va al médico y le dice al doctor:
-Doctor, doctor cada vez que bebo café me duele el ojo.
Y dice el doctor:
-Señor… ¿ha probado usted a sacar la cucharilla?.
